m. Nombre genérico de todos los productos del samartinu, especialmente los embutidos. “Deixéi afumandu’l mondongu unus póucus días más”. | Intestinos y panza de las reses, especialmente los del cerdo. “Las mondongueras fixiénun el mondongu”. | m. Carne picada y aderezada preparada para ser embutida y formar los chorizos y morcillas. En Laciana se compone exclusivamente de magro de cerdo, tocino, pimentón, ajo y sal, aunque en ocasiones la carne empleada sea de vaca o pulmón. “Xión foi datse la vuelta al mondongu na bacita”. (Pos. alteración de bondongo, 1601, y este del ár. batn, vientre, vientre y tripa de cerdo rellena, pronunciado como botn de mondejo, o bandullo. intestinos y panza; mondongo). DELC.

El DRAE simplifica su etimología diciendo que el vocablo procede de ‘mondejo’, intestinos y panza de las reses, y este de ‘bandujo’, relleno de la panza del cerdo.